米粉・グルテンフリー料理のコツ– category –

「米粉を使ってみたいけれど、種類が多すぎて何がいいのかわからない…」そんな声をよく耳にします。結論から言うと、米粉は用途（パン・お菓子・料理）に合わせて選ぶのが正解です。同じ「米粉」でも、原料の米の種類や粒の細かさ、吸水率がまったく異なる...

「米粉パンを焼いてみたいけれど、材料は何をそろえればいいの？」——結論から言うと、米粉パンの材料はたった7つ。パン用米粉・砂糖・塩・油脂・水・ドライイースト、そして生地をまとめるサイリウム（オオバコ）があれば、小麦粉なしでもふんわり焼き上が...

「お菓子用米粉って、スーパーに並んでいる米粉と何が違うの？」――結論から言うと、お菓子用米粉は粒子の細かさや吸水率が製菓向けに調整されていて、普通の米粉とはまったく仕上がりが変わります。適切な粉を選ぶだけで、スポンジケーキはふわふわに、ク...

「米粉で唐揚げを作ったのに、なんだかベチャッとして全然ガリガリにならない…」そんな経験、ありませんか？ 結論から言うと、米粉唐揚げをガリガリ食感に仕上げるには、粉の配合・下味の水分コントロール・二度揚げの温度管理の3つがカギです。小麦粉を使...

結論から言うと、米粉パンケーキのカロリーは小麦粉パンケーキと大きくは変わりません。ただし、脂質の吸収率やGI値、消化のしやすさなど「カロリーの数字だけでは見えないメリット」がたくさんあります。グルテンフリー生活をしている方にとって、米粉パ...

「米粉でお好み焼きを作ったけど、なんだかベチャッとしてカリカリにならない…」そんな経験はありませんか？ 結論から言うと、米粉お好み焼きをカリカリに仕上げるのは決して難しくありません。水分量・火加減・焼き方の3つのポイントを押さえれば、外はカ...

「米粉って小麦粉より値段が高いけど、グルテンフリー生活を続けるにはどうすればいいの？」——そんな疑問を抱えている方は多いのではないでしょうか。 結論から言うと、米粉は小麦粉より値段が高めですが、価格差は年々縮まっています。さらに、買い方や使...

「きなこと米粉って、どっちもグルテンフリーなの？」「組み合わせて使っても大丈夫？」――グルテンフリー生活を始めると、こんな疑問が出てきますよね。結論から言うと、きなこも米粉も原料は大豆とお米なので、どちらも小麦グルテンを含まない食材です。...

「米粉パンっておいしいの？」「パサパサしてて食べにくいイメージがある」——グルテンフリー生活を始めたばかりの方から、こんな声をよく耳にします。結論から言うと、米粉パンは選び方と扱い方を知るだけで、小麦パンに負けないほどおいしい一品に変わり...

「米粉はグルテンフリーだから体にいいはず……でもGI値は高いの？」と気になっていませんか。結論から言うと、米粉のGI値は小麦粉と大きくは変わらないものの、調理法や食べ合わせ次第で血糖値への影響をゆるやかにすることは十分可能です。 グルテンフリー...