米粉ドーナッツの作り方完全ガイド｜揚げない焼きドーナッツ＆もちもちレシピ

「米粉でドーナッツを作りたいけど、どうやって作ればいいの？」「揚げずにヘルシーに作れる方法はある？」そんなお悩みをお持ちの方は多いのではないでしょうか。

結論から言うと、米粉ドーナッツは揚げなくてもオーブンで簡単に作れて、もちもち食感とサクサク感が魅力です。グルテンを含まないため小麦アレルギーの方でも安心して楽しめます。

ただし、米粉の種類や生地の作り方にちょっとしたコツがあります。この記事では、グルテンフリー生活を実践している方や、お子さんのアレルギー対応に悩むママに向けて、米粉ドーナッツの作り方から失敗しないポイントまで詳しくお伝えします。

※アレルギーの程度には個人差があります。重度のアレルギーをお持ちの方は、必ず成分表示をご確認の上、主治医にご相談ください。

米粉ドーナッツとは？小麦粉ドーナッツとの違い

米粉ドーナッツとは、小麦粉の代わりに米粉を使って作るドーナッツのことです。グルテンフリーで小麦アレルギーの方でも安心して食べられるだけでなく、独特のもちもち食感が魅力です。まずは小麦粉ドーナッツとの違いを詳しく見ていきましょう。

米粉ドーナッツの5つの特徴

米粉で作るドーナッツには、小麦粉ドーナッツにはない魅力がたくさんあります。

1. もちもち＆サクサクの独特食感

米粉ドーナッツ最大の特徴は、外はサクサク、中はもちもちの独特な食感です。お餅のような弾力がありながら、表面はカリッと香ばしく仕上がります。

2. グルテンフリーで体に優しい

米粉100%で作れば、グルテンを一切含まないドーナッツが完成します。小麦アレルギーの方や、グルテンフリー生活を実践している方でも安心して楽しめます。

3. 揚げずに作れるレシピも豊富

米粉ドーナッツはオーブンで焼く「焼きドーナッツ」でも美味しく作れます。油を使う量が少なく、カロリーを抑えられるのでヘルシー志向の方にもおすすめです。

4. 混ぜすぎても失敗しにくい

小麦粉の生地は混ぜすぎるとグルテンが発達して硬くなりますが、米粉にはグルテンが含まれていないため、しっかり混ぜても硬くなる心配がありません。

5. 消化に優しい

米は日本人が昔から食べてきた食材で、消化に優しいと言われています。胃腸が敏感なお子さんにもおすすめです。グルテンによる胃もたれが気になる方にも喜ばれています。

小麦粉ドーナッツとの違い比較表

米粉ドーナッツがおすすめの人

米粉ドーナッツは以下のような方に特におすすめです。

• 小麦アレルギーのお子さんがいるご家庭
• グルテンフリー生活を実践している方
• もちもち食感のお菓子が好きな方
• 揚げ物のカロリーが気になる方
• お菓子作り初心者で失敗が心配な方
• 子どもと一緒に手軽におやつ作りを楽しみたい方

【基本レシピ】揚げない米粉焼きドーナッツの作り方

ここからは、オーブンで焼く揚げない米粉ドーナッツの基本レシピを紹介します。油を使う量が少なく、ヘルシーに仕上がります。

材料（ドーナッツ型6個分）

作り方の手順

【Step 1】下準備をする

オーブンを180℃に予熱します。ドーナッツ型に薄く油を塗っておきます（シリコン型の場合は不要）。

【Step 2】卵と砂糖を混ぜる

ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でよく溶きほぐします。砂糖を加えて、白っぽくなるまでしっかり混ぜます。

【Step 3】油と牛乳を加える

米油、牛乳、バニラオイルを加えて、よく混ぜ合わせます。

【Step 4】粉類を加える

米粉とベーキングパウダーを加えて、泡立て器でしっかり混ぜます。ダマがなくなり、なめらかになるまで混ぜましょう。

【Step 5】型に流し入れる

生地をドーナッツ型に均等に流し入れます。7分目くらいが目安です。生地が入りにくい場合は、絞り袋や保存袋の角を切って使うと便利です。

【Step 6】オーブンで焼く

180℃のオーブンで15〜18分焼きます。表面に焼き色がついたら完成です。竹串を刺して生地がついてこなければOK。

美味しく作るための5つのコツ

1. 製菓用の米粉を使う

米粉には「料理用」「製菓用」「製パン用」などがあります。ドーナッツには粒子が細かい製菓用の米粉がおすすめです。

2. 生地はなめらかになるまで混ぜる

米粉はグルテンがないので、混ぜすぎを心配する必要がありません。ダマがなくなるまでしっかり混ぜましょう。

3. 生地ができたらすぐに焼く

ベーキングパウダーは水分と混ざるとすぐに反応を始めます。生地ができたら放置せず、すぐにオーブンに入れましょう。

4. 型は油を薄く塗る

金属製の型を使う場合は、薄く油を塗っておくと外しやすくなります。シリコン型なら塗らなくても大丈夫です。

5. 当日中に食べきる

米粉のお菓子は時間が経つとパサつきやすくなります。できれば当日中、遅くとも翌日には食べきるのがおすすめです。

もちもち揚げ米粉ドーナッツの作り方

揚げたてのもちもち食感を楽しみたい方には、揚げるタイプのドーナッツもおすすめです。豆腐を加えることで、冷めてももちもち感が続きます。

豆腐入り揚げドーナッツの材料

揚げドーナッツの作り方

【Step 1】材料を混ぜる

ボウルに絹ごし豆腐を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。砂糖を加えてさらに混ぜます。

【Step 2】粉類を加える

米粉とベーキングパウダーを加えて、ゴムベラで混ぜます。生地がまとまるまでしっかり混ぜましょう。

【Step 3】生地を丸める

手を水で濡らし、生地を一口大に丸めます。約12個に分けて、きれいな丸にしましょう。

【Step 4】揚げる

170℃の油で、きつね色になるまで揚げます。一度に入れすぎると油の温度が下がるので、4〜5個ずつ揚げましょう。

【Step 5】仕上げ

油を切り、温かいうちに粉砂糖やきな粉をまぶして完成です。

揚げ方のコツ

1. 油の温度は170℃を保つ

高すぎると外が焦げて中が生焼け、低すぎると油っぽくなります。菜箸を入れて細かい泡がシュワシュワ出るくらいが目安です。

2. 入れすぎない

一度にたくさん入れると油の温度が下がります。鍋の表面の1/3程度を目安に。

3. 転がしながら揚げる

片面だけ焦げないよう、菜箸でころころ転がしながら揚げましょう。

4. 揚げ時間の目安

一口サイズなら3〜4分、通常サイズなら4〜5分が目安です。きつね色になって浮いてきたら揚がったサインです。

5. 油切りはしっかりと

揚げ上がったらバットの網の上に立てて置くと、油切れが良くなります。横に置くより油が落ちやすいです。

【卵・乳なし】アレルギー対応米粉ドーナッツ

卵や乳製品を使わない米粉ドーナッツのレシピを紹介します。複数のアレルギーがある方やヴィーガンの方でも安心して楽しめます。

卵・乳製品なし焼きドーナッツの材料

作り方

【Step 1】オーブンを180℃に予熱します。

【Step 2】ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

【Step 3】豆乳、米油、砂糖、バニラオイルを加えてよく混ぜます。

【Step 4】米粉とベーキングパウダーを加えて、ダマがなくなるまで混ぜます。

【Step 5】ドーナッツ型に生地を流し入れ、180℃で18〜20分焼きます。

卵なしでもふんわりさせるコツ

1. 豆腐をしっかり混ぜる

豆腐が卵の代わりに生地をまとめる役割を果たします。なめらかになるまでしっかり混ぜましょう。

2. 無調整豆乳を使う

大豆固形分が高い無調整豆乳（11%以上）を使うと、しっかりとした生地になります。

3. ベーキングパウダーは新鮮なものを

卵なしの場合、ベーキングパウダーの膨らませる力が重要です。古いものは効力が弱まっているので注意。

アレルギー対応の注意点

米粉ドーナッツが失敗する原因と対策

「レシピ通りに作ったのに膨らまない」「硬くて美味しくない」という失敗は、米粉ドーナッツでよくある悩みです。ここでは失敗の原因と解決策を詳しく解説します。

原因①：米粉の種類が合っていない

米粉ドーナッツの失敗で最も多いのが、米粉の種類の問題です。

【問題】

• 料理用（天ぷら用）の粗い米粉を使っている
• 製パン用の吸水率が高い米粉を使っている
• レシピで推奨されている米粉と違う種類を使っている

【解決策】

• 製菓用の米粉を使う（「ミズホチカラ」「リ・ファリーヌ」など）
• パッケージに「お菓子向き」「製菓用」と書いてあるものを選ぶ
• レシピで指定された米粉を使うのが確実

原因②：生地の水分バランスが悪い

米粉は種類によって吸水率が大きく異なります。

【問題】

• レシピと違う米粉を使って水分量を調整していない
• 豆腐の水分量がレシピと違う
• 卵のサイズが違う

【解決策】

• 初めての米粉はレシピ通りの分量で一度試す
• 豆腐は水切りせずにそのまま使う（レシピによる）
• 生地が硬すぎる場合は牛乳や豆乳を少量追加

原因③：ベーキングパウダーの問題

膨らまない原因の多くはベーキングパウダーにあります。

【問題】

• 開封してから半年以上経っている
• 常温で保存していて湿気ている
• 使用量が少なすぎる

【解決策】

• 開封後は冷蔵庫で保存する
• 半年を目安に新しいものに買い替える
• レシピ通りの分量を正確に計量する

原因④：生地を放置しすぎた

【問題】

• 生地を作った後、他の作業をして放置した
• オーブンの予熱を忘れていた

【解決策】

• オーブンは生地を作り始める前に予熱開始
• 生地ができたら5分以内にオーブン（または油）へ

原因⑤：温度管理の問題

【問題】

• オーブンの予熱が不十分
• 揚げ油の温度が適切でない

【解決策】

• 予熱完了のサインが出てから追加で5分待つ
• 揚げ油は170℃をキープ（菜箸で確認）

原因⑥：生地が硬すぎる・柔らかすぎる

【問題】

• 生地が硬くて成形しにくい
• 生地がベタベタして扱えない
• 焼いたらパサパサになった

【解決策】

• 硬すぎる場合：牛乳や豆乳を大さじ1ずつ追加
• 柔らかすぎる場合：米粉を大さじ1ずつ追加
• 目安は「耳たぶくらいの柔らかさ」
• 手につく場合は油を手に塗って成形

アレンジレシピでバリエーションを広げよう

基本の米粉ドーナッツをマスターしたら、さまざまなアレンジを楽しみましょう。ここでは人気のアレンジレシピを紹介します。

チョコがけドーナッツ

シンプルな米粉ドーナッツにチョコレートをかけるだけで、見た目も味もグレードアップします。

作り方

1. 焼きドーナッツを作り、完全に冷ます
2. 板チョコ50gを刻んで湯煎で溶かす
3. ドーナッツの片面をチョコに浸す
4. クッキングシートの上で固める

カラースプレーやナッツをトッピングすると、さらに華やかになります。

はちみつレモンドーナッツ

砂糖の代わりにはちみつを使い、レモンの爽やかさを加えたドーナッツです。

材料の変更点

• 砂糖30g → はちみつ大さじ2に変更
• レモンの皮のすりおろし：小さじ1を追加
• レモン汁：小さじ1を追加

はちみつのおかげでしっとりやわらかな仕上がりに。爽やかな酸味がアクセントになります。

きなこドーナッツ

揚げたてにきなこをまぶした、和風テイストのドーナッツです。

トッピング

• きなこ：大さじ3
• 砂糖：大さじ2
• 塩：ひとつまみ

上記を混ぜ合わせ、温かいうちにドーナッツにまぶします。黒蜜をかけても美味しいです。

抹茶ドーナッツ

ほろ苦い抹茶風味の大人向けドーナッツです。

材料の変更点

• 米粉100g → 米粉95g＋抹茶パウダー5gに変更
• ホワイトチョコをかけると相性抜群

抹茶はダマになりやすいので、米粉と一緒にふるっておくのがポイントです。

シナモンシュガードーナッツ

シナモンの香りが食欲をそそる、定番のトッピングです。

トッピング

• グラニュー糖：大さじ3
• シナモンパウダー：小さじ1

温かいうちにまぶすと、砂糖がしっかりくっつきます。

オールドファッション風ドーナッツ

周りにひび割れ模様が入った、サクサク食感のドーナッツです。

材料の変更点

• 米粉100g → 米粉80g＋片栗粉20gに変更
• 卵を増量：1個 → 1.5個に
• バター10gを追加

生地を冷蔵庫で30分休ませてから成形すると、きれいなひび割れ模様が出ます。170℃でじっくり揚げるのがポイントです。

ドーナッツホール（一口ドーナッツ）

成形が簡単で、パクパク食べられる一口サイズのドーナッツです。

作り方

1. 基本の揚げドーナッツの生地を作る
2. スプーン2本を使って生地を丸く成形し、油に落とす
3. 転がしながらこんがりきつね色になるまで揚げる
4. お好みのトッピングをまぶす

輪っか状に成形する必要がないので、お子さんと一緒に作るときにもおすすめです。複数のトッピングを用意して、食べ比べを楽しむのも◎。

チュロス風スティックドーナッツ

細長いスティック状に成形した、チュロス風のドーナッツです。

作り方

1. 絞り袋に星口金をセットし、生地を入れる
2. クッキングシートの上に10cm程度の長さで絞り出す
3. クッキングシートごと170℃の油に入れ、シートを外す
4. きつね色になるまで揚げ、シナモンシュガーをまぶす

ギザギザの模様がおしゃれで、カフェ風の仕上がりになります。チョコレートソースを添えても美味しいです。

ドーナッツにおすすめの米粉と道具

米粉ドーナッツを美味しく作るためには、米粉選びと道具も重要です。ここでは、おすすめの米粉と必要な道具を紹介します。

ドーナッツに向いている米粉の特徴

ドーナッツ作りには、以下の特徴を持つ米粉がおすすめです。

1. 粒子が細かい

粒子が細かいほど生地がなめらかになり、ふんわりと仕上がります。

2. 吸水率が低〜中程度

吸水率が高すぎると生地が重くなり、もちもちしすぎて硬くなることがあります。

おすすめの米粉

必要な道具

焼きドーナッツの場合

• ドーナッツ型：シリコン製が外しやすくおすすめ。6個取りが使いやすい
• 泡立て器：生地を混ぜる用
• 絞り袋（または保存袋）：型に生地を入れる用
• オーブン：180℃に設定できるもの

揚げドーナッツの場合

• 揚げ鍋：深さ8cm以上あるもの
• 揚げ油：米油やサラダ油
• 温度計：あると便利（なくても菜箸で確認可）
• バットと網：油切り用

ドーナッツ型がない場合の代用

専用の型がなくても、ドーナッツは作れます。

• マフィン型：穴なしドーナッツとして焼ける
• シリコンカップ：一口サイズのドーナッツに
• 手で成形：揚げドーナッツなら、生地を輪っか状に成形して揚げる
• 紙コップ：耐熱性のあるものを使用し、電子レンジで蒸しドーナッツに

おすすめのドーナッツ型

揚げドーナッツに必要な道具

揚げドーナッツを作る場合は、以下の道具を揃えましょう。

• 揚げ鍋：深さ8cm以上のものが安全。ホーロー製や鉄製がおすすめ
• 温度計：油の温度管理に。あると失敗が減る
• 網じゃくし：ドーナッツを取り出すとき用
• バットと揚げ網：油切り用。キッチンペーパーを敷いておく
• 菜箸：温度確認と転がし用

よくある質問（Q&A）

米粉ドーナッツについて、よく寄せられる質問にお答えします。

Q1. 米粉ドーナッツは翌日も美味しく食べられますか？

A. 当日中がベストですが、翌日も食べられます。

米粉のお菓子は時間が経つとパサつきやすくなります。翌日に食べる場合は、ラップで包んで保存し、食べる前に電子レンジで10秒ほど温めるとふんわり感が戻ります。

Q2. 冷凍保存はできますか？

A. はい、冷凍保存できます。

1個ずつラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍します。2週間程度保存可能です。食べるときは自然解凍か、電子レンジで20〜30秒温めましょう。

Q3. 揚げドーナッツと焼きドーナッツ、どちらが美味しい？

A. お好みで選んでください。

揚げドーナッツ：外はカリッと中はもちもち。ジューシーで食べ応えあり。
焼きドーナッツ：ヘルシーでさっぱり。カロリーを抑えたい方向け。

Q4. 子どもと一緒に作れますか？

A. はい、お子さんと一緒に作るのにぴったりです。

米粉は混ぜすぎを気にしなくていいので、お子さんが思いっきり混ぜても大丈夫。焼きドーナッツなら油を使わないので安全です。3歳くらいからお手伝いできます。

Q5. ドーナッツ型がないと作れませんか？

A. 型なしでも作れます。

揚げドーナッツなら手で成形できます。焼きドーナッツの場合は、マフィン型やシリコンカップで代用できます。穴のないドーナッツボールとして楽しむのもおすすめです。

Q6. 米粉ドーナッツはダイエット向きですか？

A. 焼きドーナッツならカロリーを抑えられます。

揚げドーナッツはカロリーが高めですが、焼きドーナッツなら油の使用量が少なくヘルシーです。砂糖をはちみつに変えたり、バナナで甘みを代用したりするとさらにカロリーダウンできます。

Q7. なぜ米粉ドーナッツは当日中に食べた方がいいの？

A. 米粉のでんぷんが老化するためです。

米粉は時間が経つとでんぷんが老化し、パサパサした食感になります。これは米粉特有の現象で、小麦粉のお菓子より賞味期限が短いのはそのためです。

Q8. 電子レンジで作れますか？

A. はい、レンジでも作れます。

レンジ対応の容器に生地を入れ、600Wで2分〜2分30秒加熱します。焼き色はつきませんが、蒸しパンのようなふんわり食感になります。お手軽に作りたいときにおすすめです。

Q9. 揚げ油は何を使えばいいですか？

A. 米油やサラダ油がおすすめです。

クセがなく、ドーナッツの風味を邪魔しません。米油は米粉との相性も良く、仕上がりがサクサクになります。ココナッツオイルを使うと、ほのかな甘い香りがプラスされます。

Q10. 揚げ油の再利用はできますか？

A. 1〜2回なら再利用できます。

揚げた後、網で濾して清潔な容器に保存しましょう。ただし、油が茶色く変色したり、泡立ちが激しくなったりしたら交換のサインです。揚げ物の後は早めに使い切りましょう。

Q11. プレゼント用にラッピングしたいのですが？

A. 個包装にして乾燥剤を入れると安心です。

ドーナッツは時間が経つとパサつきやすいので、作った翌日までにお渡しするのがベスト。透明の袋に1個ずつ入れ、リボンで結ぶだけでも可愛く仕上がります。焼きドーナッツの方が油が出にくく、ラッピングしやすいです。

Q12. 米粉ドーナッツが油っぽくなる原因は？

A. 油の温度が低すぎることが原因です。

170℃をキープして揚げましょう。温度が低いと生地が油を吸収しすぎてベタベタになります。また、揚げ上がったら網の上でしっかり油を切ることも大切です。立てて置くと油切れが良くなります。

まとめ｜米粉ドーナッツでグルテンフリーおやつを楽しもう

この記事では、米粉ドーナッツの作り方から失敗しないコツ、アレルギー対応レシピまで詳しく解説してきました。最後に、ポイントをおさらいしましょう。

グルテンフリー生活を始めたばかりの方も、お子さんのアレルギー対応に悩んでいるママも、米粉ドーナッツなら安心して楽しめます。焼きドーナッツはオーブンで手軽に、揚げドーナッツはもちもち食感を楽しめます。お好みに合わせて作り分けてみてください。

ぜひこの記事を参考に、もちもちサクサクの米粉ドーナッツを作ってみてください。お子さんと一緒にトッピングを楽しんだり、形を工夫したり、楽しい親子クッキングの時間にもなりますよ。チョコがけやきな粉など、アレンジも自由自在です。週末のおやつタイムにぜひお試しください。手作りの優しい甘さは格別で、市販品にはない安心感があります。きっと家族の笑顔が増えますよ。