スポンジケーキ米粉の作り方完全ガイド｜ふわふわに焼くコツ・失敗しないレシピを徹底解説

「米粉でスポンジケーキを作りたいけど、ふわふわに焼けるか不安」「何度作っても膨らまない」と悩んでいませんか。

結論から言うと、米粉スポンジケーキは卵の泡立てをしっかり行えば、小麦粉と同じようにふわふわに焼けます。しかも米粉はダマになりにくく、混ぜすぎを気にする必要がないため、初心者にもおすすめです。

この記事では、米粉スポンジケーキの基本レシピから、失敗しないコツ、共立て・別立ての違い、アレンジ方法まで写真付きで詳しく解説します。

※アレルギーの程度には個人差があります。レシピに乳製品・卵が含まれる場合は、アレルギーをお持ちの方はご注意ください。

米粉スポンジケーキとは？小麦粉との違いを解説

米粉スポンジケーキとは、小麦粉の代わりに米粉を使って焼き上げるスポンジケーキのことです。グルテンフリーで、しっとりもちもちとした独特の食感が特徴です。

米粉スポンジケーキの特徴

米粉で作るスポンジケーキは、小麦粉で作るものとは異なる魅力があります。しっとりとした軽い口当たりで、クリームやフルーツとの相性も抜群。お米本来の自然な甘みが感じられるのも大きな特徴です。

また、米粉はダマになりにくいという性質があります。小麦粉の場合は粉をふるってから使いますが、米粉はふるわずにそのまま使えるため、時短にもなります。

小麦粉スポンジケーキとの違い

小麦粉のスポンジケーキと米粉のスポンジケーキを比較すると、いくつかの違いがあります。

グルテンフリーのメリット

米粉スポンジケーキの最大のメリットはグルテンフリーであることです。小麦アレルギーの方やグルテンを控えている方でも、安心してケーキを楽しめます。

また、グルテンがないことで「混ぜすぎると固くなる」という心配がありません。小麦粉のスポンジケーキでは粉を入れてからの混ぜ方が難しいポイントですが、米粉なら比較的気楽に混ぜられます。

米粉スポンジケーキが「失敗する」と言われる理由

一方で、「米粉のスポンジケーキは膨らまない」「しぼんでしまう」という声も聞かれます。これは米粉にグルテンがないため、生地を支える力が弱いことが原因です。

しかし、卵の泡立てをしっかり行い、適切な方法で焼けば、米粉でもふわふわのスポンジケーキは作れます。次の章から詳しいレシピとコツを解説していきます。

米粉スポンジケーキに向いている米粉の種類

スポンジケーキには「製菓用米粉」を使うのがおすすめです。製菓用米粉は粒子が細かく、とてもきめ細かい生地に仕上がります。一方、製パン用米粉は粒子がやや粗く、スポンジケーキには向いていません。

おすすめの製菓用米粉としては、熊本製粉の「ミズホチカラ」や「きぼうの米粉」などが人気です。初めて作る場合は、レシピで指定されている米粉を使うと失敗しにくいです。

米粉スポンジケーキの基本レシピ（共立て法）

まずは基本の共立て法（ジェノワーズ）でのレシピをご紹介します。共立て法は卵黄と卵白を一緒に泡立てる方法で、きめ細かくしっとりとした仕上がりになります。

材料（18cm丸型1台分）

ポイント：卵は常温に戻しておくと泡立ちやすくなります。冷蔵庫から出したての卵を使う場合は、湯煎で温めながら泡立てます。

下準備

1. 型にオーブンシートを敷くか、油を塗って粉をはたいておきます。
2. オーブンを170℃に予熱します。しっかり予熱することが膨らみに影響します。
3. 牛乳とサラダ油は小さなボウルに合わせておきます。

作り方の手順

1. 卵と砂糖を泡立てる
ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーで軽くほぐします。グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜます。

50〜60℃の湯煎にかけながら、ハンドミキサーの高速で泡立てます。卵液が人肌程度（約40℃）に温まったら湯煎から外し、さらに泡立てを続けます。

2. しっかり泡立てる（リボン状になるまで）
「8の字」が書けるくらいまでしっかり泡立てるのが最も重要なポイントです。持ち上げた生地がリボン状にゆっくり落ち、跡が残る状態が目安。この工程に時間をかけることで、膨らみのあるスポンジに仕上がります。

3. 米粉を加えて混ぜる
米粉を一度に加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜます。米粉はダマになりにくいので、ふるわなくてOK。粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜても大丈夫です。

4. 油と牛乳を加える
合わせておいた牛乳とサラダ油を加え、泡をつぶさないように手早く混ぜます。ゴムベラで底からすくい上げるように、切るように混ぜるのがコツです。

5. 型に流して焼く
生地を型に流し入れ、軽く台に打ち付けて大きな気泡を抜きます。170℃のオーブンで30〜35分焼きます。

6. 焼き上がり後の処理
竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型から外し、ケーキクーラーの上で逆さまにして冷まします。乾燥防止のためラップをふんわりかけておくとしっとり仕上がります。

ふわふわに焼くためのコツ5つ

別立て法で作る米粉スポンジケーキ

別立て法は卵黄と卵白を別々に泡立てる方法です。メレンゲの力で膨らませるため、共立て法より失敗しにくく、初心者におすすめです。

別立て法のメリット・デメリット

メリット：

• メレンゲの力で膨らみやすい
• 泡立ての失敗が少ない
• 共立て法より短時間で作れる

デメリット：

• 共立て法より気泡が大きくなりやすい
• 冷めると少ししぼむことがある
• ボウルが2つ必要

別立て法のレシピ（15cm丸型1台分）

作り方の手順

1. メレンゲを作る
卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てます。砂糖を3回に分けて加えながら、ツノが立つまでしっかりとしたメレンゲを作ります。先が少しおじぎするくらいの固さが目安です。

2. 卵黄を混ぜる
別のボウルに卵黄を入れ、牛乳、米油、バニラオイルを加えて混ぜます。米粉を加えてなめらかになるまで混ぜます。

3. メレンゲと合わせる
卵黄の生地にメレンゲの1/3を加え、泡だて器でしっかり混ぜます。残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで泡をつぶさないように切るように混ぜます。

4. 焼成
型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで25〜30分焼きます。焼き上がり後は逆さまにして冷まします。

共立て法と別立て法の使い分け

共立て法（ジェノワーズ）がおすすめの場合：

• きめ細かくしっとりとした仕上がりを求める時
• 本格的なデコレーションケーキを作る時
• 口どけの良さを重視する時

別立て法（ビスキュイ）がおすすめの場合：

• 初心者で失敗を減らしたい時
• ふんわりとした食感を求める時
• 時間がない時（やや時短になる）

米粉スポンジケーキが膨らまない原因と対策

「レシピ通りに作ったのに膨らまない」という失敗には、いくつかの原因があります。それぞれの原因と対策を解説します。

原因①：卵の泡立て不足

米粉スポンジケーキが膨らまない最大の原因は卵の泡立て不足です。米粉にはグルテンがないため、生地を膨らませる力は卵の気泡に頼ることになります。

対策：「8の字」がしっかり書けて、リボン状に落ちる状態まで泡立てましょう。ハンドミキサーを使い、最低でも5分以上は泡立てることをおすすめします。

原因②：オーブンの温度が低い

オーブンの予熱が不十分だったり、設定温度が低いと、生地が膨らむ前に固まってしまいます。

対策：オーブンは設定温度になってから、さらに3〜5分余分に予熱しておきましょう。また、オーブンによって実際の庫内温度は異なるため、オーブン用温度計で確認するのもおすすめです。

原因③：焼成中にオーブンを開けた

焼成中にオーブンの扉を開けると、庫内温度が急激に下がり、せっかく膨らんだ生地がしぼんでしまいます。

対策：焼成開始から最低20分はオーブンを開けないでください。焼き具合が気になる場合は、オーブンの窓越しに確認しましょう。

原因④：生地の混ぜすぎ（油・牛乳添加後）

米粉を加える段階では混ぜすぎても問題ありませんが、油と牛乳を加えた後に混ぜすぎると泡が消えてしまいます。

対策：油と牛乳を加えたら、20回程度のゴムベラ操作で手早くまとめましょう。

原因⑤：使用する米粉が合っていない

製パン用米粉や料理用米粉はスポンジケーキには向いていません。粒子が粗く、きめの細かい生地になりません。

対策：必ず「製菓用」と表記のある米粉を使用しましょう。レシピで指定がある場合は、できるだけその銘柄を使うと失敗が少ないです。

失敗した時のリカバリー方法

もし膨らまなかったり、固くなってしまったスポンジケーキも、工夫次第で美味しく食べられます。

• トライフル：崩してグラスに入れ、クリームとフルーツを交互に重ねる
• ケーキポップ：細かくしてクリームチーズと混ぜ、丸めてチョコでコーティング
• ティラミス風：薄くスライスしてコーヒーシロップを染み込ませ、マスカルポーネクリームと重ねる

米粉スポンジケーキのアレンジレシピ

基本のスポンジケーキをマスターしたら、様々なアレンジにも挑戦してみましょう。

ココアスポンジケーキ

基本レシピの米粉100gを、米粉85g+ココアパウダー15gに置き換えるだけで、チョコレート風味のスポンジケーキが作れます。ココアパウダーはピュアココア（無糖）を使用してください。

チョコレートクリームとの相性が抜群で、バレンタインや誕生日ケーキにもぴったりです。

抹茶スポンジケーキ

米粉95g+抹茶パウダー5gに置き換えると、ほろ苦い抹茶風味のスポンジケーキになります。抹茶はダマになりやすいので、米粉と一緒にふるいにかけてから使うのがおすすめです。

あんこクリームやホワイトチョコレートクリームと組み合わせると和スイーツ風に仕上がります。

材料3つの簡単スポンジケーキ

できるだけシンプルに作りたい方には、卵・砂糖・米粉の3つだけで作るノンオイルスポンジケーキもおすすめです。

材料は卵3個、砂糖60g、米粉80g。油や牛乳を入れない分、よりふわっと軽い食感に仕上がります。ただし、乾燥しやすいので焼き上がり後はラップで包んで保湿しましょう。

カップケーキアレンジ

スポンジケーキの生地をマフィンカップに流して焼けば、カップケーキになります。焼き時間は170℃で15〜18分程度。小分けにできるので、パーティーやプレゼントにも便利です。

ロールケーキへのアレンジ

薄く焼いてロールケーキにする場合は、天板にオーブンシートを敷いて生地を広げ、180℃で10〜12分焼きます。焼きたてのうちに巻くと割れにくいです。米粉のしっとり感がクリームとよく合います。

米粉スポンジケーキにおすすめの米粉5選

スポンジケーキ作りに適した製菓用米粉をご紹介します。それぞれ特徴が異なるので、好みに合わせて選んでみてください。

熊本製粉「ミズホチカラ」

製菓・製パン用として人気の高い米粉です。粒子が細かく、きめ細かいスポンジケーキに仕上がります。グルテンフリーで、アミロース含有量が高いため膨らみやすいのが特徴。富澤商店やcottaで購入できます。

「きぼうの米粉」

岩手県産のうるち米を使用した製菓用米粉です。しっとりとした食感に仕上がり、口どけも良好。パッケージにスポンジケーキのレシピが記載されているので、初心者にもおすすめです。

共立食品「米の粉」

スーパーで手に入りやすい製菓用米粉です。国産米100%使用で、お菓子作り全般に使えます。価格も手頃で、まず試してみたいという方に適しています。

波里「お米の粉」

米粉製品の老舗メーカーが手がける製菓用米粉。粒子が細かくダマになりにくいのが特徴です。スーパーの製菓材料コーナーでも見かけることが多く、入手しやすい点がメリットです。

製菓用米粉を選ぶポイント

米粉スポンジケーキの保存方法

焼き上がったスポンジケーキを美味しく保存する方法をご紹介します。

当日〜翌日に食べる場合

スポンジケーキが完全に冷めたら、ラップでぴったりと包んで常温または冷蔵庫で保存します。乾燥を防ぐことで、しっとり感を保てます。

実は焼きたてよりも翌日の方が生地が落ち着いてしっとりするため、デコレーションケーキにする場合は前日に焼いておくのがおすすめです。

冷凍保存する場合

すぐに使わない場合は冷凍保存が可能です。スポンジケーキをラップでしっかり包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。2週間程度を目安に使用してください。

解凍する際は冷蔵庫で6〜8時間かけてゆっくり解凍するか、常温で2〜3時間置きます。電子レンジは水分が飛んでパサつくので避けた方が良いでしょう。

デコレーション後の保存

クリームやフルーツでデコレーションしたケーキは、ケーキ用保存容器や大きめのタッパーに入れて冷蔵庫で保存します。空気に触れるとクリームが乾燥するので、しっかり蓋をしてください。

生クリームを使ったケーキは当日中〜翌日までに食べきるのがおすすめです。

米粉スポンジケーキで作るデコレーションケーキ

基本のスポンジケーキが焼けたら、デコレーションケーキにも挑戦してみましょう。米粉スポンジケーキならではのポイントも解説します。

スポンジケーキのスライス方法

デコレーションケーキを作るには、スポンジケーキを2〜3枚にスライスする必要があります。米粉のスポンジケーキは小麦粉のものより柔らかいため、よく冷やしてからスライスするのがコツです。

パン切り包丁を使い、ケーキの側面に竹串や爪楊枝で等間隔に目印をつけてからスライスすると、均等な厚さに切れます。切る時は包丁を前後に動かしながら、力を入れずに切り進めましょう。

シロップでしっとり感をプラス

スライスしたスポンジケーキにはシロップを塗ると、よりしっとりとした食感になります。基本のシロップは砂糖30g＋水50mlを鍋で溶かして冷ましたもの。お好みでリキュールやバニラエッセンスを加えても良いでしょう。

シロップは刷毛を使って、スポンジケーキの切り口全体にまんべんなく塗ります。塗りすぎるとべちゃっとするので、軽く染み込む程度が目安です。

生クリームの泡立て方

デコレーションに使う生クリームは、7分立て（塗り用）と8分立て（絞り用）に分けて泡立てます。米粉スポンジケーキはしっとりしているため、あまり固いクリームだと相性が良くないこともあります。

生クリームは脂肪分35%〜40%のものがおすすめ。ボウルの底に氷水をあてながら泡立てると、きめ細かいクリームに仕上がります。

フルーツの選び方と配置

米粉スポンジケーキに合うフルーツは、いちご、ブルーベリー、キウイ、桃、マンゴーなどです。水分の多いフルーツを使う場合は、ペーパータオルで水気を拭いてから使うと、クリームが水っぽくなりません。

フルーツを層に挟む場合は、スポンジの端から1cm程度内側に配置すると、カットした時にきれいな断面になります。

ナッペ（クリームを塗る）のコツ

ケーキ全体にクリームを塗る作業を「ナッペ」と言います。米粉スポンジケーキはもろく崩れやすいため、回転台（ケーキターンテーブル）を使うと作業しやすくなります。

パレットナイフは長めのものを選び、クリームを塗る時は力を入れずに滑らせるように。最初は側面から塗り、最後に上面を仕上げます。

簡単デコレーションアイデア

本格的なデコレーションが難しい場合は、シンプルなアイデアでも十分おしゃれに仕上がります。

• 粉糖をふりかける：茶こしで粉糖をふりかけるだけで上品な仕上がりに
• ホイップクリームを絞る：市販のホイップ済みクリームを使えば簡単
• フルーツを飾る：いちごやブルーベリーを乗せるだけでも華やか
• チョコレートペンで文字：誕生日やお祝いメッセージを書く

米粉スポンジケーキ作りのトラブルシューティング

米粉スポンジケーキ作りでよくあるトラブルと、その原因・対策をまとめました。

トラブル①：底が固くなる（底上げ）

原因：型の底に油が多すぎる、またはオーブンの下火が強すぎることが原因です。

対策：型にはオーブンシートを敷くか、薄く油を塗って粉をはたく程度に。天板を二重にしたり、下段で焼くと底の焦げ付きを防げます。

トラブル②：中心が凹む

原因：焼成時間が短すぎる（中心が生焼け）か、オーブンから出した後の急激な温度変化が原因です。

対策：竹串を刺して生地がつかないことを確認してから取り出します。焼き上がり後は逆さまにして冷まし、急激な衝撃を避けましょう。

トラブル③：気泡が大きい・ボコボコ

原因：泡立てた卵と粉を混ぜる際に混ぜ不足だと、大きな気泡が残ってしまいます。

対策：米粉は混ぜすぎても大丈夫なので、しっかりと混ぜましょう。また、型に流した後は軽く台に打ち付けて大きな気泡を抜きます。

トラブル④：食感がねっちりする

原因：米粉の量が多すぎるか、焼成温度が低すぎることが原因です。

対策：レシピ通りの分量を守り、オーブン温度計で正確な温度を確認しましょう。米粉は製菓用を使用してください。

トラブル⑤：表面が割れる

原因：オーブンの温度が高すぎると、表面だけ先に固まって割れやすくなります。

対策：設定温度を10℃下げて、焼き時間を長めにしてみてください。また、焼成初期にアルミホイルをかぶせると表面の割れを防げます。

トラブル⑥：焼き色がつかない

原因：砂糖が少なすぎるか、オーブンの上火が弱いことが原因です。

対策：レシピ通りの砂糖量を守りましょう。焼き色をつけたい場合は、焼成後半に温度を10℃上げるか、上段に移動させます。

季節のイベント別・米粉スポンジケーキ活用アイデア

一年を通して、様々なイベントで米粉スポンジケーキを活用できます。それぞれのシーンに合わせたアイデアをご紹介します。

誕生日ケーキ

お子さんの誕生日には、好きなキャラクターをデコレーションしたケーキが喜ばれます。米粉スポンジケーキをベースに、チョコペンで絵を描いたり、フルーツで飾り付けを。小麦アレルギーのお子さんも安心して食べられるのが最大の魅力です。

クリスマスケーキ

クリスマスには定番のいちごのショートケーキを。米粉スポンジケーキのしっとり感と生クリーム、いちごの組み合わせは相性抜群です。ココアスポンジを使ったブッシュドノエルもおすすめです。

バレンタインデー

ココア入りの米粉スポンジケーキでチョコレートケーキを。ガナッシュやチョコレートクリームでデコレーションすれば、本格的なバレンタインスイーツの完成です。

母の日・父の日

感謝の気持ちを込めて手作りケーキをプレゼント。抹茶スポンジケーキにあんこクリームを合わせた和風ケーキは、年配の方にも喜ばれます。

ひな祭り

ピンク色のスポンジケーキを作るには、ストロベリーパウダーや食用色素を少量加えます。3段重ねにしてひし餅風にデコレーションすると、かわいらしいひな祭りケーキに。

ハロウィン

かぼちゃパウダーを加えたオレンジ色のスポンジケーキに、チョコレートでジャック・オ・ランタンを描けばハロウィン仕様に。紫芋パウダーを使えば、おばけ風のカラーにもできます。

米粉スポンジケーキに関するよくある質問（Q&A）

米粉スポンジケーキについて、よく寄せられる疑問にお答えします。

Q1. 卵なしで米粉スポンジケーキは作れますか？

A. 作れますが、通常のスポンジケーキとは異なる食感になります。卵の代わりにアクアファバ（ひよこ豆の煮汁）やフラックスエッグを使う方法がありますが、膨らみや食感はかなり変わります。ヴィーガン向けのレシピを参考にすることをおすすめします。

Q2. 牛乳をアレルギー対応の植物性ミルクに置き換えられますか？

A. はい、置き換えられます。豆乳、オーツミルク、アーモンドミルクなどで代用可能です。無調整タイプを選ぶと風味への影響が少ないです。

Q3. 砂糖を減らしても大丈夫ですか？

A. 減らしすぎると膨らみに影響します。砂糖は甘さだけでなく、卵の泡立ちを安定させる役割もあります。レシピの7〜8割程度までなら減らせますが、それ以上減らすと膨らみにくくなる可能性があります。

Q4. バターを使ったレシピと油を使ったレシピ、どちらがおすすめですか？

A. 米粉スポンジケーキには油がおすすめです。バターは冷えると固まるため、米粉特有のしっとり感を損なうことがあります。サラダ油や米油を使うと、冷めてもしっとりした食感を保てます。

Q5. 米粉スポンジケーキはどのくらい日持ちしますか？

A. 常温または冷蔵で2〜3日、冷凍で2週間程度です。ただし、時間が経つほど乾燥してパサつくので、早めに食べるかデコレーションすることをおすすめします。

Q6. 小麦粉のスポンジケーキのレシピを米粉に置き換えるには？

A. 基本的に1：1で置き換えられますが、調整が必要な場合もあります。米粉は小麦粉より吸水率が高いため、牛乳やバターの量を少し増やすとしっとり仕上がることがあります。最初はレシピ通りに作り、様子を見て調整してください。

Q7. なぜ米粉スポンジケーキは「もちもち」になるのですか？

A. 米粉に含まれるでんぷんの特性です。米粉のでんぷんは水分を抱え込みやすく、加熱すると粘りが出るため、もちもちとした食感になります。小麦粉とは異なるでんぷん構造がこの食感を生み出しており、これが米粉スイーツならではの魅力です。

Q8. ハンドミキサーがなくても作れますか？

A. 作れますが、かなりの労力が必要です。泡だて器で手動で泡立てる場合、15〜20分以上かかることもあります。腕が疲れて泡立て不足になりやすいので、ハンドミキサーの使用を強くおすすめします。

まとめ

この記事では、米粉スポンジケーキの作り方から、失敗しないコツ、アレンジ方法まで詳しく解説しました。最後に重要なポイントをまとめます。

米粉スポンジケーキは、ポイントさえ押さえれば誰でもふわふわに焼けます。グルテンフリーなので、小麦アレルギーのお子さんがいるご家庭でも、一緒にケーキを楽しめるのは大きな魅力です。

最初は失敗することもあるかもしれませんが、回数を重ねるうちにコツがつかめてきます。小麦アレルギーのお子さんがいるご家庭でも、家族みんなで同じケーキを囲めるのは何よりの喜びです。誕生日やクリスマス、特別な日のケーキ作りにぜひチャレンジしてみてください。